核桃

核桃(walnut)是胡桃属植物的坚果。但在植物学上,核桃是胡桃属植物核果中的种子,不属于坚果。核桃可食用,最常见的是普通胡桃的坚果,而黑核桃及胡桃胡椒的核桃较少看到,核桃有丰富的蛋白质以及必需脂肪酸,含有的丰富的亚油酸甘油脂,能够为大脑提供基质所需。

核桃
核桃

储存

核桃和其他的坚果一样,都需要谨慎的处理及存放,若存放的不好,会让核桃容易长虫,也可能会有霉菌,而霉菌会产生致癌物质黄曲毒素。因此若核桃发霉,同一批次运送的核桃都需要丢掉。

若要长时间的存放核桃,针对工业及家用储存,理想温度是−3至0 °C(27至32 °F)以及低湿度。不过在有些大量生产核桃的发展中国家,冷冻技术并不普及,若储存温度高于30 °C(86 °F),湿度超过70%,会造成大量的核桃受损无法食用。若湿度超过75%,就可能会出现霉菌,释出黄曲毒素。

食物

核桃在贩售时有分为有带壳的以及没壳的,核桃肉大小可能会是完整果肉的一半,或是因为运用过程碰撞,而变成较小块的核桃,核桃可能制成糖果,或是其他食物中的一个成分。由整个核桃果腌制的腌制核桃可能是甜的或是咸的,依照其腌制方式而定。在市面上有贩售未处理过的核桃仁,也有已烘烤过的核桃仁。核桃可以是木斯里的许多坚果中的一项,也可以加入其他菜肴中。例如:合桃糊及核桃派都是以核桃为主要食材。像蛋糕上也常会加入核桃。

核桃也是伊朗饮食中Fesenjan的主要原料之一。核桃也常出现在布朗尼蛋糕的食谱中,也是冰淇淋配料中的一种中,核桃粒也常用在一些料理的摆盘上。Nocino是由未成熟的绿色核桃浸泡在酒精中加入糖浆制成的力娇酒。

市面上可以买到核桃油,常用在沙律的酱料中。因为为其冒烟点低,无法用来油煎。

标签: