荞麦

荞麦(学名:Fagopyrum esculentum),亦作普通荞麦以跟其他同属物种区别,是蓼科荞麦属的植物,也有人将其分入蓼属,它是一种双子叶植物。普通荞麦和同属的苦荞麦(F. tataricum Gaertn)、金荞麦(F. cymosum L.)都可以作为粮食,虽然在中文名称有个麦字,但荞麦和其他粮食作物不同的是,它不属于禾本科。荞麦是从野生荞麦(Fagopyrum leptopodum)演化出来的,但野生荞麦是一种藤本植物,而栽种的荞麦亚种的茎却是直立的。

荞麦种子呈三角形,被一个硬壳所包裹,去壳后可磨面食用。

荞麦

食用

荞麦面粉比小麦面粉的颜色较深,法国人用于做黑面包;日本人做荞麦面,朝鲜人做一种凉糕,波兰人直接用未磨的去皮种子做粥,此外欧洲人还用来做粥或做淀粉使汤增稠。荞麦面中含有芦丁,可以缓解心血管疾病,由于其含糖蛋白量很少,可以被对糖蛋白不能吸收的人食用。但荞麦也是过敏原之一,有些人食用之后会发生过敏反应。

发酵的荞麦面俄罗斯人做烙馅饼,法国人做小薄饼,有一种类似蘑菇的味道。

在四川、清涧、贵州等地高寒山区居住的彝族居民将荞麦当作主食之一。彝族居民将荞麦区分为“甜荞”(彝文:ꈿꐎ)和“苦荞”(彝文:ꈵꆈ)两类,“甜荞”大致相当于大陆内地和日本等地普遍种稙的各类品种,而“苦荞”则是适应当地高寒气候的特殊品种。虽然“苦荞”有一定的苦味,但彝族人民向来非常喜爱。在彝语北部方言地区,一般婚礼上都会准备荞饼,当地汉族人称之为“荞粑粑”。据说必备荞饼的原因是当地彝语方言里“荞麦”和“思念” 谐音(当地彝语称“荞麦”为[ŋgɤ˧],而“思念”的发音则为[ŋgɤ˧]或[ŋgu ˧])。

荞麦还是一种蜜源植物。但荞麦的茎叶有毒,食用会造成荞麦中毒症,皮肤会对阳光过敏,尤其是浅颜色的牲畜和皮肤颜色浅的人反应更强烈,但其嫩芽无毒且营养丰富,芽菜族群食用它们的嫩芽“荞麦苗”。

冰淇淋

近年来有一些手工冰淇淋店,模仿一般冰淇淋的口感,使用荞麦制作出不含乳制品的荞麦冰淇淋,零胆固醇,热量较低,全素可食,属一种独特的冰品。

饮品

将苦荞进行加工后,可作为茶来饮用,被称为“苦荞茶”。味微苦,但十分香浓且廉价,在中国西南地区的小型餐厅中极受欢迎。

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