萝卜

萝卜(学名:Raphanus raphanistrum subsp. sativus),别名莱菔、芦菔,在四县、闽南、潮汕地区俗称菜头,为十字花科萝卜属草本植物,是野萝卜的亚种。

萝卜的根部是最常见的蔬菜之一,但实际上整株植物均可食用。种子称为莱菔子,是常用的中药。

萝卜分为白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜三种。而胡萝卜属伞形目伞形科,并不是萝卜的一种。

萝卜

种类

白萝卜:是东亚最常见的萝卜,也是体积较大的一种,也叫耙齿萝卜。日文称其为“大根”。它的形状和胡萝卜甚为相似,味道不甚浓烈。可以蒸、煎,或作为汤料。萝卜也可以制成较复杂的食物,如萝卜糕或以萝卜丝为馅料的酥饼。

青萝卜:顾名思义,是根部呈青绿色的萝卜。可以腌渍、鲜食,也可以作为汤料。内部呈紫红色的称为“心里美”。

樱桃萝卜:欧美各地最常见的萝卜,体积较白萝卜小。可以腌渍或鲜食。

红萝卜:形状与樱桃萝卜相似,但体积较大。

芜菁与萝卜

芜菁与萝卜同属十字花科,并且萝卜部分品种跟芜菁的形状很相似,都是圆球状。但芜菁为芸苔属,萝卜则是萝卜属,且小颗芜菁的肉质较为硬,水分较少,芜菁成熟后肉质较为松软,所以可作为主食加以食用。萝卜成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近。

种植

很多从事个人种植的人都喜欢种植萝卜,因为萝卜较容易种植和取得收成。

进食

营养

萝卜是秋冬当造的时令蔬果,含有非常多营养,包括维他命A、B、C、D及E。事实上,各种萝卜都含有这些营养素,但以白萝卜最多。因为白萝卜含有丰富的糖类、维生素C、木质素,以及多种酶等,其中木质素可以刺激肌体免疫力,提高巨噬细胞的活性,增强吞噬杀灭癌细胞的能力;白萝卜中的酶,具有消除亚硝酸胺的致癌作用;辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌的关键部分。而含有的维生素C也有助于防癌。吸收后进入血液当中,可促进新陈代谢功能。而因为白萝卜性味较凉,所以还有清热气、解毒的功效。 叶子的部分有着相当于绿黄蔬菜的丰富营养,还有能防止老化的抗氧化物质β-胡萝卜素及钙质与铁质等矿物质。同时,因为在中医学说,萝卜会“化气”,如果刚刚进食补品(特别是“补气”如人参),同一日内就要避免进食萝卜,以免减低补益效果。

制品

  • 萝卜干、萝卜干丝。
  • 萝卜叶也可以替代芥菜用来腌制雪里蕻。
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