西兰花

西兰花(学名:Brassica oleracea var. italica,英语:Broccoli),又称青花菜、绿花菜、绿花椰菜、百加利(一些海外的中国餐馆所用音译),是一种蔬菜。西兰花源于意大利,和花椰菜、结球甘蓝、翠绿花椰菜同为甘蓝的变种。因产自西方,与同属甘蓝变种的芥蓝味道极其相似,而又像其花朵得名西兰花,也因像青绿色菜花而得名绿菜花。

西兰花

营养及食疗价值

西兰花富含丰富维生素C和膳食纤维,还含有具强效抗癌性能的多种营养成分,如二吲哚甲烷和少量硒。每100克西兰花就含有89.2毫克的维生素C。当中发现一种叫做3,3′-二吲哚甲烷的物质,对人的先天免疫系统好比一个有效的调制器,具有抗病毒,抗细菌和抗肿瘤活性作用。西兰花还含有一种叫葡萄糖萝卜硫苷的化合物,它可以加工成一种抗癌化合物叫萝卜硫素。萝卜硫素的前身为硫代葡萄糖苷,经由芥子酶(Myrosinase)转化成萝卜硫素,然而芥子酶为热不安定性,高温烹煮会破坏活性,进而大量减少萝卜硫素的生成。另有研究指出,西兰花嫩芽内含有异硫氰酸酯,其能有效抑制幽门螺杆菌生长,进而间接抑制致胃炎、胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。西兰花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高。

西兰花苗(英文: Baby Broccoli) 含有丰富的黑芥子酶,如果西兰花粉与西兰花苗同时食用,那么就可以同时获得黑芥子酶和萝卜硫素。 科学家表示,如果西兰花及西兰花干粉与西兰花苗一起食用,西兰花苗中所含的黑芥子酶可促进西兰花中萝卜硫素的形成和吸收,西兰花抗癌功效就会增加一倍。

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