食用鱼

食用鱼,泛指可用于食用的鱼类。自有历史纪录以来,鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。另外因为含有大量不饱和脂肪酸,对于保持身体健康亦有相当大之助益。联合国粮农组织鱼类营养专家巧格尔认为,鱼产品并不只是鱼肉,鱼头、鱼骨以及内脏均蕴涵有丰富的铁、锌和钙等营养元素,如果一起食用可以增加了微量营养元素的摄入量,但这些部位却经常被扔掉。

食用鱼

美国渔业协会(NFI)公布的报告显示,虾、三文鱼、金枪鱼、罗非鱼、阿拉斯加鳕鱼、苏氏鲶鱼、真鳕鱼、蟹、鲶鱼类、蛤为2015年度美国10大消费最多的水产品。

分类

按脂肪含量多少,食用鱼可以分为白鱼类、油性鱼类。食用鱼的脂肪含量:

油性鱼类:鳗鱼(24.5), 异鳞蛇鲭(23.2), 大西洋鲱(17.8), 黍鲱(16.6)- 金枪鱼(15.5)- 鲑鱼(13.6)- 鲭鱼(11.9)- 鲶鱼(11.3)
中性鱼类 : 鲷鱼(6.79), 欧鳊(5.49), 鳟鱼(2.73), 鳀鱼(2.3)
白鱼类 : 黑线鳕(0.61), 大西洋鳕(0.69), 绿青鳕(0.91), 大菱鲆(1.73), 鲽鱼(1.9)
淡水鱼 : 鲤鱼 – 鲢鱼 – 黄鳝
海水鱼 : 石斑类:青斑、东星斑 – 鲷类黄:脚鱲、黑鱲、波鱲 – 鲽类:左口鱼、多宝鱼、龙脷

营养价值

食用鱼能提供高质量的蛋白质,并同时包含多种维生素与矿物质。

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