鲑鱼

鲑鱼(英语:salmon),其中大西洋鲑又音译为三文鱼,是数种鲑科鱼的通称。它们大部分为洄游性辐鳍鱼,是常见的可食用鱼类之一。共有300多个属种的鲑科鱼类生活在大西洋及太平洋,在非原生地如巴塔哥尼亚及五大湖亦可找到。鲑鱼在世界各地皆有养殖。鲑鱼在淡水环境下出生,之后移到海水生长,又会洄游到淡水繁殖。鲑鱼会利用太阳和地球磁场的引导,游回它自己的出生地里进行繁殖。太平洋品种的鲑鱼,一般在繁殖后数周便会死亡。

鲑鱼

种类

在鲑科鱼类的300多个属种之中,比较有代表性且具高商业价值的鲑鱼总共有9种,来自两个不同的属。在我国南方主要是进口的大西洋鲑为主,而北方太平洋品种的大马哈鱼常于9-10月回到黑龙江、乌苏里江等河中产卵,故又叫“秋鲑”。部分商人会利用品种差异以虹鳟混充鲑鱼。

习性

鲑鱼是卵生鱼类,通常在河上游产卵。卵孵化为幼鲑,而幼鲑则会快速长出直纹为其保护色。随后6个月至3年(视乎品种)他们会在河里生活,直至成长至拥有银色鱼鳞为止。只有10%的鲑鱼卵能成长到此阶段。他们的身体亦会出现转变,以在海水中存活。

鲑鱼接着会在海中生活一至五年(视乎品种),在那里他们逐渐变得性成熟。接着,大部分鲑鱼会回到自己的出生地产卵。

鲑鱼在消遣的活动受海潮的影响较大。它们对海水的状况非常熟悉,退潮时游向海里,涨潮时游向河川。鲑鱼习惯在水表面捕食。几乎绝大多数鲑鱼都能准确地回到自己出生的河川。鲑鱼非常善于游泳,它们能跳出水面,攀到瀑布上游。

食用

鲑鱼肉含有高蛋白质、ω-3脂肪酸及维他命D,被视为有益的食物。此外,胆固醇含量也比较高,达每100 克肉就有214 微克的胆固醇。鲑鱼肉一般呈橙色或深红色(如红鲑)也有很多白肉的品种,野生鲑靠虾子等甲壳类维生,鱼肉才会呈现橘红色,在大西洋鲑养殖业者中为了让鲑鱼类似野生的虾红素表现,在饲料中添加类胡萝卜素等可食用色素来增色提加卖相。

接近99%在大西洋出产的鲑鱼为人工饲养。

此外转基因鲑鱼 2015年在美国被核准上市,可能成为了第一种上餐桌的转基因肉品,这种鲑鱼只要三分之一的养殖时间。

鲑鱼的食法有多种,在日本,烤鲑鱼是家常菜。日本人还会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式;欧美会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼,或把鲑鱼制成罐头以便储存。北欧地区亦有腌制鲑鱼。此外,挪威为了开拓日本的鲑鱼市场,发明了鲑鱼寿司。

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