麦芽

麦芽(英语:Malt)是将谷物浸泡在水中,促使其发芽,利用其发芽产生的酶,将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖,[1]然后再迅速地加热干燥,所产生的产品。[2] [3],工业中一般多用大麦,也有用其他谷物的。

麦芽浸泡后,麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”,主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等,以及制作饴糖、麦乳精等食品。

麦芽

麦芽也是一种中药,功能为消食健胃、回奶等。在中国,以小麦、大麦作为原料的,称麦芽;以稻米、小米为原料者,称谷芽。

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